La harina de centeno integral contiene menos gluten que la de trigo, por lo que responde peor a la acción de la levadura y la masa no retiene tanto gas al fermentar. Posee buena cantidad de vitaminas B y I, y es muy rica en hierro y magnesio. También contiene fósforo, potasio, selenio, zinc y otros oligoelementos, con muy bajo aporte de sodio.
Las preparaciones realizadas con harina de centeno integral resultan más compactas, menos esponjosas y más oscuras que las que están hechas con harina de trigo, y sirve para realizar el típico pan alemán.
Ingredientes: Harina de centeno*
*De agricultura ecológica
Origen: España
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