Description
Harina de fuerza: La clave para panes y masas exquisitos
La harina de fuerza es un tipo de harina de trigo que se caracteriza por tener un alto contenido de gluten. El gluten es una proteína elástica que se forma al mezclar el agua con las proteínas del trigo y es la responsable de que las masas puedan expandirse y mantener su forma durante el horneado.
Propiedades de la harina de fuerza:
- Este tipo de harina tiene una mayor capacidad para soportar fermentaciones largas y trabajar masas más elaboradas.
- Esta fuerza permite que la masa se expanda de manera uniforme y retenga el gas producido por la levadura, dando como resultado panes con una miga alveolada y una corteza crujiente.
Usos culinarios de la harina de fuerza:
La harina de fuerza es adecuada para elaborar masas fermentadas, así como recetas de pastelería o bollería que requieran tiempos de reposo y levado en los que la masa crece gracias a la acción del gluten.
- Panes artesanales: Baguettes, panes de molde, panes enriquecidos con frutos secos o semillas.
- Bollería: Croissants, brioches, panqueques, roscones de reyes.
- Pastelería: Hojaldre.
Características de la harina de fuerza:
- Extracción: 72%
- Fuerza: W 380-400
- Equilibrio: P/L 0.8-0.9
- Gluten húmedo: min. 32 (proteína)
Descripción | Valor por cada 100g / 100ml |
Energía (Kcal) | 362Kcal |
Cantidad de grasas | 1.38g |
Acidos grasos saturados | 0.71g |
Hidratos de carbono | 69.9g |
Azúcares | 0.92g |
Fibra Alimentaria | 2.4g |
Proteinas | 15g |
Sal | 2mg |
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