Descripción
Achiote, color y tradición en tu cocina
El achiote proviene de las semillas del árbol Bixa orellana, muy apreciadas en la cocina por su capacidad para aportar un color rojizo intenso y un sabor suave, ligeramente terroso y ahumado. Utilizado desde tiempos prehispánicos, el achiote es un ingrediente imprescindible en recetas tradicionales de América Latina y el Caribe, como la cochinita pibil en México, adobos en Centroamérica o guisos en el Caribe.
Propiedades:
- Aporta carotenoides naturales, que además de dar color actúan como antioxidantes.
- Sabor suave y terroso que realza los guisos y adobos sin enmascarar otros ingredientes.
- Tradicionalmente usado como conservante natural en marinados.
- No es picante, por lo que puede emplearse en cualquier receta familiar.
Cocción / usos:
- Adobos y marinados: imprescindible para carnes como pollo, cerdo o pescado, especialmente combinado con cítricos.
- Salsas y guisos: aporta color y aroma a sopas, estofados y caldos tradicionales.
- Arroz y pastas: da un tono anaranjado-rojizo atractivo y un sabor único.
- Pastas de achiote: base de recetas como la cochinita pibil mexicana.
- Aceites infusionados: se puede calentar en aceite para teñirlo y usarlo como base en sofritos.
Consejos culinarios:
Disuelve el achiote en aceite caliente o en vinagre antes de añadirlo a los alimentos, para potenciar su color y sabor.
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