Descripción
El sésamo es la semilla de una planta oleaginosa. Se cree que procede de Oceanía, desde donde se trasladó a La India y posteriormente llega a Egipto. Hay muchas variedades que producen semillas de diferentes colores: negros, marrones y blancas.
La mejor manera de consumir las semillas de sésamo blanco es activadas (en remojo durante unas horas), tostadas y ligeramente molidas, así aprovechamos todas sus virtudes; de lo contrario, al ser tan pequeñas, pasarán enteras por el tubo digestivo sin dejarnos ningún beneficio. Colamos las semillas que hemos tenido en remojo y las colocamos en una sartén sin aceite a fuego medio, revolviendo constantemente con cuchara de madera para evitar que se quemen, hasta que estén totalmente sueltas y no se peguen en la cuchara. De inmediato, las trituramos en un mortero, suribachi (mortero japonés), o molinillo de café.
Propiedades:
- Es rico en calcio, hierro, magnesio, fósforo y zinc, minerales esenciales para el mantenimiento de huesos fuertes, la producción de energía y el buen funcionamiento del sistema inmune.
- Su alto contenido en fibra promueve una digestión saludable.
- El aceite de sésamo, extraído de estas semillas, ha sido utilizado tradicionalmente en la medicina ayurvédica para masajes, por sus propiedades emolientes y nutritivas para la piel.
Cocción / Usos:
- Tostado: Tuesta las semillas en una sartén a fuego medio sin aceite hasta que desprendan un aroma a nuez. Es la forma más común de realzar su sabor.
- Crudo: Espolvoréalo sobre ensaladas, yogures, cereales o batidos para añadir un toque crujiente.
- En panadería: Es el adorno clásico de panes y bagels.
- Gomasio: Mezcla sésamo tostado con sal marina para crear este popular condimento japonés.
- Tahini: Es la pasta base del hummus y otros aderezos. Para hacerlo en casa, simplemente tritura las semillas tostadas con un poco de aceite de oliva hasta obtener una pasta cremosa.
Tip culinario:
Para un toque crujiente en tus platos, espolvorea sésamo blanco tostado sobre cremas de verduras o sopas.
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