Descripción
Alubia verdina, una legumbre gourmet
La alubia verdina es una variedad de alubia muy apreciada en la gastronomía del norte de España por su verde esmeralda claro característico, textura mantecosa y sabor suave. Se cultiva en pequeñas explotaciones, principalmente en Asturias y Galicia, y es considerada una legumbre de gran calidad, ideal para recetas de prestigio y cocina gourmet.
Una vez cocinadas, las alubias verdinas tienen un sabor exquisito, suave y delicado, y una textura extraordinariamente mantecosa. Presentan una gran integridad del grano, y el hollejo resulta inapreciable.
La alubia verdina se cultiva fundamentalmente en el litoral de Asturias, especialmente en Llanes, y en algunas zonas de Galicia. Para evitar los daños que produciría el exceso de lluvia de estas áreas, la planta se arranca del suelo cuando las vainas aún no están totalmente maduras.
Propiedades:
- Legumbre de alta calidad culinaria, asociada a platos de gran prestigio.
- Destaca por su digestión ligera, siendo más suave que otras alubias.
- Es muy utilizada en la alta cocina por su textura delicada y su capacidad para absorber sabores.
- Rica en proteínas vegetales, perfecta para una alimentación equilibrada.
- Fuente de fibra, que favorece la digestión y la sensación de saciedad.
- Aporta minerales esenciales como hierro, fósforo, magnesio y potasio.
- Contiene vitaminas del grupo B, necesarias para el metabolismo energético.
Cocción / usos:
- La alubia verdina requiere un remojo previo de 10-12 horas antes de cocinarse. Su cocción oscila entre 90 y 120 minutos (40 en olla a presión).
- Guisos de mariscos como almejas, langostinos o bogavante.
- Recetas tradicionales asturianas con productos del mar y la huerta.
- Platos de cocina gourmet combinados con setas, foie o carnes blancas.
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