La alubia verdina es una legumbre inconfundible por su color verde esmeralda claro. El grano es plano, de tamaño mediano, con una piel muy fina. Una vez cocinadas, las alubias verdinas tienen un sabor exquisito, suave y delicado, y una textura extraordinariamente mantecosa. Presentan una gran integridad del grano, y el hollejo resulta inapreciable.
La alubia verdina se cultiva fundamentalmente en el litoral de Asturias, especialmente en Llanes, y en algunas zonas de Galicia. Para evitar los daños que produciría el exceso de lluvia de estas áreas, la planta se arranca del suelo cuando las vainas aún no están totalmente maduras.
La alubia verdina es una de las legumbres gourmet más apreciadas por los chefs. Por su sabor sutil, hace un maridaje perfecto con almejas y con otros mariscos y pescados. También nos darán un excelente resultado, guisadas con setas, y verduras, o con carnes blancas de caza, como perdiz o codorniz.
Ingredientes: Alubia verdina
Origen: España
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