Descripción
El sésamo negro es una variedad de la planta Sesamum indicum que se distingue por su característico color oscuro y un sabor más pronunciado y robusto que el sésamo blanco o el integral. Utilizado tradicionalmente en la cocina asiática y en la medicina oriental, esta pequeña semilla esconde un concentrado de nutrientes y un aroma inconfundible que realza cualquier plato, desde postres hasta preparaciones saladas.
Propiedades:
- Es una de las semillas más ricas en antioxidantes, en particular las antocianinas, que son las responsables de su color.
- Al igual que el sésamo integral, conserva su cáscara, lo que lo convierte en una excelente fuente de fibra, crucial para una digestión saludable.
- El sésamo negro es especialmente valorado por su alto contenido de hierro y zinc
- La medicina tradicional china lo utiliza para fortalecer los riñones y el hígado, y se le atribuyen propiedades beneficiosas para la salud del cabello y la piel, ayudando a mantener su vitalidad y retrasar la aparición de canas.
Cocción / usos:
- Tostado: Para liberar todo su sabor, tuéstalo en una sartén sin aceite a fuego medio. Es una forma sencilla de potenciar su aroma a nuez.
- En repostería: Es un ingrediente clásico en postres, especialmente en la cocina asiática, para la elaboración de mochis, helados, galletas y panecillos.
- En platos salados: Espolvorea sésamo negro tostado sobre ensaladas, salteados de verduras, arroz o sushi. También puede usarse para rebozar pescados o carnes.
- Pasta de sésamo negro: Similar al tahini, esta pasta es un ingrediente básico para preparar salsas y aderezos con un sabor profundo. Simplemente tritura las semillas tostadas con un poco de aceite.
Tip culinario:
Para un aderezo diferente, combina la pasta de sésamo negro con salsa de soja, vinagre de arroz y un toque de miel.
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